O Queijo São Jorge é fabricado na ilha de São Jorge e é um produto de quase quinhentos anos de evolução na produção de queijo de leite de vaca. Este é um queijo curado, de consistência firme, pasta amarelada, dura ou semi-dura, obtido por dessoramento e prensagem após a coagulação, exclusivamente com coalho animal, de leite de vaca inteiro e cru. Este queijo tão especial das nossas ilhas manteve as características específicas que o clima e a vegetação das pastagens lhe proporcionam. Quanto à forma e consistência da pasta, parece ter ganho as suas características actuais há cerca de 200 anos, mantendo-se desde aí relativamente constante.